少量で作る キムチ

久しぶりにレシピを公開します。

今回はキムチです。

先月の教室で韓国料理を取り上げた時に、近所のスーパーで手に入る材料で数日で食べきる少量を作りたかったのでこんな風にしたのですが、びっくりするくらい美味しくできました。

普通はアミの塩辛を入れますが、近くのスーパーでは手に入りません。それで思い着いたのが、あのチューブ入りのアンチョビペーストです。

皆様も是非お試し下さい。

白菜の準備　　 
　　　　白菜1/2株を更に四つ割りし、３時間ほど日に干す。
　　　　白菜の重量の５％の塩を振り、１キロ半くらいの重石をして、涼しいところに一昼夜置く。

　　　　重石がなければ、水を入れたペットボトルで。

漬けだれの準備　　以下の全てを良く混ぜ、30分以上置いて馴染ませる。
　　　　大根、人参　　各50ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　千切りにする。
　　　　リンゴ1/4個、生姜大1片、にんにく大４片（40ｇ）　　　　すりおろす。
　　　　昆布　　　　　　5ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刻む。
　　　　白胡麻　　　　 5ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　挽く。
　　　　唐辛子　　　　15～20ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉または粗挽き。
　　　　蜂蜜　　　　　 小さじ1
　　　　砂糖　　　　　 小さじ2　　　　
　
　　　　水　　　　　　　150ｃｃ
　　　　ほんだし　　　小さじ１　
　　　　アンチョビペースト20ｇ　　

漬け込み作業
　　　　白菜の塩を水で洗い落とし、しっかりと水気を絞る。
　　　　葉一枚一枚の間にたれを挟む様に塗る。肉厚の部分には沢山、葉先の薄い部分には少量を。
　　　　
　　　　密閉容器に並べて入れて表面をラップで覆い、冷暗所に保存する。

　　　　２・３日で漬かりますが、１０日置いても酸っぱくなりませんでした。