ボリビアのステーキ

ステーキはどのように召し上がりますか？
あっさりと塩・胡椒かお醤油で？

私はソースがたっぷりとかかっているのが好きです。
そしてソースのバリエーションが沢山あると、重宝します。

これはボリビアの友達から教わった、「チョレリャーナ　chorrillana」　と言うソースです。

chorrillanaの意味は教えてもらったと思うのですが、どうしても思い出せない上、辞書を調べても分かりませんでした。どなたかスペイン語ご存知でしたら教えてください。

南アメリカ大陸にあるボリビアは海のない国です。ですので魚介類は食べず、その代わりお肉を沢山食べるのだそうです。
しばらく日本に住んでいたボリビアの友達から色々なお料理を教えていただきました。
これから何回かに別けてボリビア料理のシリーズを展開します。
スープ、サラダ、メインディッシュ、デザート…　…　
どうぞお楽しみに！

 

早速メインディッシュから　　

ステーキ　チョレリャーナソース  Bife con Chorrillana　　です。　

　　　　

 

ステーキ:
　　　材料；　ステーキ肉4枚に対して　　　　
　　　　　　　　　　おろしにんにく　３片分、　クミンシード（粉末）　大匙２、　塩・胡椒
　　　作り方；　肉ににんにく以下をまぶし、最低３０分置いた後、好みに焼く。

ソース：
　　　材料；　玉ねぎ　中２個→スライス。　　　　　とまと　中３個→乱切り。
　　　　　　　　パプリカ・塩・胡椒・油　適宜。
　　　作り方；　玉ねぎとトマトを中火でじっくりとよく炒める。
　　　　　　　　　調味料で調え、ステーキの上にたっぷりと乗せる。

　　☆　美味しく作るこつ。
　　　　　　　野菜の水分が蒸発して、全体の分量が半分くらいになるまでじっくりと炒めること。
　　　　　　　肉を焼いたフライパンには美味しい肉汁がたくさんついています。
　　　　　　　野菜を別鍋で炒めても、ソースの最終仕上げを肉を焼いたフライパンでする。

 

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9月30日夜追記：
　　　いつもいらしてくださるめぎさんがｃｈｏｒｒｅｌｌａｎａについての情報をコメント欄にお書きをくださり、それをきっかけとして分かったことを私もコメント欄に書きました。
何かご存知の方がいらっしゃいましたら、是非コメントお寄せください。

 

コメント 3

綴りがchorrillanaだと、チリに似たようなのがあるようですけど・・・
http://en.wiktionary.org/wiki/chorrillana
写真を見るとちょっと違いますね。
こういうソースならいくらでも食べられそうです～ドイツのはクリーム味が多くて、めぎは途中で飽きちゃうんです。
by めぎ (2009-09-30 21:16) 

ボリビアの料理の所にもCochabambaというところの料理の一番目にchorrillanaつきのウサギ料理（？）が出てきてますね。それにしてもchorrillanaって何かしら・・・お役に立てず残念です。
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Bolivia

by めぎ (2009-09-30 21:25) 

皆様、ｎｉｃｅ！を有難うございます。

めぎ様、情報を早速に有難うございます。多分ｃｈｏｒｒｉｌｌａｎａの間違えですね。それなら魚料理のようですが、トマトや玉ねぎ、じゃが芋などを使ったソースのレスピーがいくつかありました。ボリビアでは魚を食べないので肉料理になったのかも知れませんね。http://www.perumuchogusto.com/internajp.asp?pdr=1313&jrq=15.2.8.14&ic=7&ids=4176

ｃｈｏｒｒｉｌｌａｎａはペルーやチリにある地名Ｃｈｏｒｒｉｌｌｏｓ（元は人名？）に由来するのではないかしら…　　http://en.wikipedia.org/wiki/Chorrillos_District
ＣｈｏｒｒｉｌｌａｎａはＣｈｏｒｒｉｌｌｏｓの女の意味かしらね…
by もとこさん。 (2009-09-30 23:23)