チーズフォンデュー

秋の深まりと台風の影響で、急に熱々が恋しいくなりました。
中途半端に残ったチーズとバゲットがあったので、チーズフォンデューをしました。
それで、今日は緊急にボリビアからスイスに飛びます。

 湯気の上がる風景って良いでしょう？

１、白ワインを煮切る。 （沸騰させてアルコール分を飛ばす。）

２、粗くおろしたナチュラルチーズをビニール袋に入れ、小麦粉を振り込み、袋の口を
　　しっかり持って振る。こうしてチーズを小麦粉でコーティングする。

３、１に２を大匙2程入れては良く溶かす事を繰り返す。
　　とろ～っと糸を引くような濃度になったら終わり。

最後のチーズが溶けたらテーブルに運びます。

硬くなりかけたフランスパンを角切りにして、チーズを絡めて食べる。

好みで、チリ、胡椒、にんにくの絞り汁などほんの少量入れても良い。

我が家にはフォンデュー鍋が無いので、素焼きのボウルとティー・ライトを使います。
（ボウルの真下に小さな蝋燭が入っており、ポット入りの紅茶を保温する道具）
ほかにディッシュウーマーや、ホットプレートと底の平らな器なども使えます。
昔の様に火鉢が有ったらいいのに～～
兎に角食べている間にチーズ溶液が固まってしまわないように工夫すれば良いのです。

☆　２の工程は大変重要です。これをしないとチーズがワインと混ざりません。
　　　加熱するに従ってチーズから油が分離し、残りかすが団子状に固まりパンに絡める
　　　などとても出来ない状態になります。

☆　チーズは、グリエールなど良いと思いますが、ナチュラルチーズなら何でも。
　　　千切りにして袋に入ったミックスチーズでもＯＫ。

更に残ったので、翌日パンのグラタンもしました。 

薄くバターを敷いた焼き皿にバゲットを入れ牛乳をかける。フォンデューで残ったチーズを混ぜる。
表面にパン粉を振って210度のオーブンで15分焼く。

少だけ残ってしまった物を色々入れることが出来ます。
今回のは小さく切ったハンバーグ、刻み玉ねぎ、アンチョビ、ケーパーだったかしら・・・

たとえば、ベーコン、ゆで卵、ピーマンなどの野菜、パセリその他のハーブ・・・

ポイントは塩加減です。そして絶対に焼きたての熱々を食べること。

　　　　

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タグ：私のレスピーブックより

コメント 7

卓上の温め用の網って言ったらいいのかしら、素敵ですね～
真ん中か下に蝋燭が入るようになっているタイプでしょうか。

by めぎ (2009-10-08 17:41) 

最近益々恋しい食べ物です。
by Krause (2009-10-08 19:03) 

２の工程の、どうしてかなーと思ったら、
そういうことなんですね。なるほどー。
他のお料理でもチーズの油の分離が気になることがあります。
これを応用するとよさそうですね。
勉強になりましたm_ _m
by hana (2009-10-08 20:36) 

そのままチーズを溶かせば良いのかと
勝手に解釈していましたが
ちゃんと手間がかかっていたのですね（＾＾；
どおりで美味しいわけです♡
by amane (2009-10-08 22:31) 

めぎ様、ドイツのティーライトはガラス製が多いでしょう？原理はそれと同じですが、これは年季が入っているので、なかなか渋いでしょう？


Ｋｒａｕｓｅ様的には赤ワイン？？　ですよね＠＠＠


ほりけん様、ｎｉｃｅ！有難うございます。


ｈａｎａ様、はい、私もそれで失敗し賢くなりました。そう、この理屈を知っておくと良いかも…


ａｍａｎｅ様、私もそう思っていたんですが、ボウルの中がすさまじいことになってしまってぎょっとしました。

by もとこさん。 (2009-10-08 23:08) 

ティーライトでやるって、凄いアイディアだと思いました。
私もガラス製のを持っているので、やってみよう！

チーズフォンデュは、ディッシュウォーマーでやっていました。
ティーライトのほうが、ステキな感じ♪
食卓がおしゃれな感じですぅ。。。

パンプディング大好き！
秋は（も？）食べ物が美味しいですね！
危険、危険！！
by もんろー (2009-10-09 14:44) 

もんろー様のご意見に刺激されて早速のあつあつでした。
残りは今回は甘くしないでドリアみたいにしたら、ブランチに良かったですよ。
by もとこさん。 (2009-10-09 22:35)